Η αλήθεια είναι ότι για την Ιρλανδία δεν γράφω συχνά. Ίσως αδίκως, αλλά, σήμερα μπορεί να γίνει η αρχή ώστε αυτό να αλλάξει. Γιατί δε θα μπορούσα να σκεφτώ καλύτερη συγκυρία για να γίνει αυτό.
Είναι Φεβρουάριος του 2022, λοιπόν, και μια παρέα φίλων αποφασίζουμε να κάνουμε το μακρινό ταξίδι προς το “σμαραγδένιο νησί”, τη χώρα των Αγίων και των ακαδημαϊκών, τη βροχερή αλλά πανέμορφη Ιρλανδία. Ένα ταξίδι που έμελλε να μείνει χαραγμένο για πάντα στο μυαλό και την καρδιά μας.
Στις 5 μέρες που διήρκησε το ταξίδι μας επισκεφθήκαμε αρκετά μέρη και αποστακτήρια αλλά η βασική μας στάση ήταν στο δυτικότερο άκρο του νησιού, η μικρή παραθαλάσσια πόλη του Dingle και το ομώνυμο αποστακτήριό της.
Hit The Road
Η πρόσβαση στo Dingle δεν είναι το πιο εύκολο ή το πιο σύντομο πράγμα στον κόσμο. Ειδικά αν έχουν προηγηθεί πτήσεις συνολικής διάρκειας πέντε ωρών και είναι ήδη βράδυ. Γιατί γύρω στις 7 μ.μ. τοπική ώρα που προσγειωθήκαμε,το σκοτάδι ήταν ήδη βαθύ και η οδήγηση τεσσάρων -και βάλε- ωρών από το Δουβλίνο μέχρι το Dingle μας φάνηκε πολύ πιο δύσκολη και μακρά απ’ ότι ίσως πραγματικά είναι. Για να πας στο Dingle από το Δουβλίνο στην ουσία διασχίζεις κατά μήκος ολόκληρο το νησί του Έιρε καθώς κατευθύνεσαι από το ανατολικότερο άκρο στο δυτικότερο. Μια διαδρομή 350 χιλιομέτρων που μεταξύ άλλων περιλαμβάνει πέρασμα και από τη γνωστή πόλη του Limerick.
Παρά το σκοτάδι που δεν μας επέτρεπε να θαυμάσουμε πλήρως την Ιρλανδική ύπαιθρο, διασχίσαμε μέρη σκοτεινά, με στενούς δρόμους και πυκνή βλάστηση που μας έκαναν να νιώσουμε το δέος για το οποίο το “σμαραγδένιο νησί” είναι γνωστό. Λίγο μετά τις έντεκα το βράδυ φτάσαμε στο Dingle.
To Dingle και τα πρώτα pints
Εκεί μας υποδέχτηκαν ο Steven O’Carroll, υπεύθυνος διεθνών πωλήσεων του Dingle και ο Alan Glynn, διεθνής brand ambassador, οι οποίοι μας έδειξαν από την πρώτη στιγμή ξεχωριστή φιλοξενία. Παρά το προχωρημένο της ώρας μας περίμεναν για να μας υποδεχτούν εγκάρδια, να μας κάνουν μια γρήγορη βόλτα στην πόλη και, φυσικά, να πιουν μαζί μας ένα pint. Ή πέντε.
To Dingle είναι μια μικρή παραθαλάσσια πόλη μόλις 2000 κατοίκων αλλά συγκεντρώνει πολύ τουρισμό την άνοιξη και το καλοκαίρι, ειδικά εκδρομείς από την υπόλοιπη Ιρλανδία που επιλέγουν να περάσουν εκεί κάποιο σαββατοκύριακο. Ο πληθυσμός της πόλης σχεδόν δεκαπλασιάζεται τους θερινούς μήνες.
Ο Φεβρουάριος όμως δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής μήνας για το Dingle. Γενικά το χειμώνα οι επισκέπτες είναι ελάχιστοι και η πόλη “συντηρείται” κυρίως από τους μόνιμους κατοίκους. Πολλά εποχιακά μαγαζιά παραμένουν κλειστά ενώ τα λίγα που λειτουργούν είναι συνήθως τα πιο “παραδοσιακά”. Ιδανική εποχή λοιπόν για να βιώσουμε την πόλη όπως τη βιώνουν οι ντόπιοι.
Ο Steven και o Alan μας οδήγησαν κατευθείαν σε μια μικρή παραδοσιακή pub, τη Foxy John’s. Καμιά δεκαριά θαμώνες παρέμεναν ακόμα μέσα και όλοι φαίνονταν σαν να είχαν πολλές ιστορίες να διηγηθούν. Ο χώρος αποτελούταν από ένα κεντρικό διάδρομο και αριστερά του το bar όπου κάθονταν οι θαμώνες. Δεξιά του διαδρόμου ένας πάγκος και από πίσω του ράφια με εμπόρευμα. Η εμφανής απορία μας οδήγησε τον Steven να μας εξηγήσει την παράδοση και την ιστορία των παλιών ιρλανδικών pub όπως το Foxy John’s.
Λέγεται, λοιπόν, ότι τα “παλιά χρόνια” ήταν ευκολότερο να πάρει κάποιος άδεια για pub αν αυτή ήταν ταυτόχρονα και κατάστημα. Έτσι, πολλές pub χωρίζονταν στα δύο: μισή bar και μισή κατάστημα! Σέρβιραν αλκοόλ αλλά ταυτόχρονα πωλούσαν οτιδήποτε, από σιδηρικά μέχρι δέρματα και από είδη ραπτικής μέχρι είδη ψαρέματος!
Σύμφωνα με την λαογραφία οι άνδρες θα προσφέρονταν να κάνουν αυτοί τα ψώνια του σπιτιού ώστε με την ευκαιρία να πιούν και ένα pint και οι γυναίκες έβρισκαν έτσι έναν εύκολο τρόπο να πείσουν τους άντρες τους να βοηθήσουν με τα απαραίτητα ψώνια του νοικοκυριού! Win-win. Στο Dingle βρίσκονται μερικές από τις ελάχιστες ιρλανδικές Pub που έχουν κρατήσει αυτή τη μορφή, η Foxy John’s, η Dick Mack’s και η Curran’s και είχαμε την ευκαιρία να τις επισκεφθούμε και τις τρεις κατά τη διαμονή μας στην πόλη.
Οι θαμώνες παρά την αρχική τους απορία, αφού ήταν ξεκάθαρο ότι δεν ήμαστε ντόπιοι, μας έδειξαν την φιλοξενία τους. Μας καλωσόρισαν, μας κέρασαν μπύρες και ουίσκι, μας διηγήθηκαν ιστορίες από το Dingle και μοιράστηκαν μαζί μας παραδοσιακά ιρλανδικά ανέκδοτα. Κάποια επιτυχημένα, τα περισσότερα όχι και τόσο. Μικρή σημασία είχε όμως αυτό.
Σημασία είχε ότι ενώ βρεθήκαμε από τη μία άκρη της Ευρώπης στην άλλη, γνωρίσαμε κόσμο φιλόξενο με τη διάθεση να μας “αγκαλιάσει” και να μας κάνει να νιώσουμε οικεία. Aυτό είναι κάτι που σε όσες χώρες και να έχω επσικεφθεί μόνο σε δύο το έχω συναντήσει: στη Σκωτία και πλέον, στην Ιρλανδία. Και είναι κάτι αξιοθαύμαστο που δεν μπορείς να το τονίσεις αρκετά για να του δώσεις την αξία που του αρμόζει.
Έτσι, με ιστορίες, γέλια, μπύρες και ουίσκι πέρασαν οι πρώτες μας ώρες στην όμορφη μικρή πόλη του Dingle και η ώρα για ξεκούραση και ανασυγκρότηση είχε έρθει. Η επόμενη ημέρα θα ήταν και η σημαντικότερη καθώς θα επισκεπτόμασταν το αποστακτήριο της πόλης.
Το πρωϊνό των πρωταθλητών και η επίσκεψη στο Dingle
Το πρωί το ξυπνητήρι χτύπησε νωρίς. Έξω ήταν ακόμα νύχτα. Η μέρα όμως θα ήταν μεγάλη και απαιτητική οπότε ένα καλό πρωϊνό ήταν απαραίτητο. Παραδοσιακό πρωϊνό με αυγά, λουκάνικο, φασόλια και μαύρη πουτίγκα, ένα είδος λουκάνικου που κατασκευάζεται από χοιρινό, αίμα χοιρινού και αποξηραμένο κριθάρι. Μετά από αυτό το στομάχι μας ήταν έτοιμο για οποιαδήποτε “πρόκληση” θα εμφανιζόταν μπροστά μας στο αποστακτήριο του Dingle!
Το αποστακτήριο βρίσκεται στο δυτικό άκρο της πόλης αλλά η απόσταση “περπατιέται” εύκολα. Στη διαδρομή είχαμε την ευκαιρία να δούμε τόσο τη δυτική πλευρά της πόλης όσο και όλη σχεδόν την ακτή της.
Ο καιρός ήταν όσο Ιρλανδικός θα μπορούσαμε να προσδοκούμε. Ήλιος, βροχή, αέρας, πάλι βροχή και μετά ήλιος. Κάθε 5 λεπτά ο καιρός άλλαζε σχεδόν ολοκληρωτικά για να μας θυμίσει ότι βρισκόμαστε πολύ μακριά από την πατρίδα μας.
Η βροχή έκανε τη διαδρομή λίγο δυσκολότερη αλλά όπως και οι γείτονες Σκωτσέζοι, οι Ιρλανδοί ξέρουν να την τιμούν και να τη σέβονται. “Η σημερινή βροχή είναι το αυριανό ουίσκι” λένε.
Πλησιάζοντας το αποστακτήριο του Dingle συναντήσαμε μια παραμυθένια εικόνα που έμοιαζε με ζωγραφιά. Ένα πανέμορφο διπλό ουράνιο τόξο “καθόταν” πάνω από το αποστακτήριο. Σύμφωνα με την Ιρλανδική παράδοση, στη βάση κάθε ουράνιου τόξου βρίσκεται ένας αμύθητος θησαυρός. Ίσως εκεί να κρυβόταν ο δικός μας “θησαυρός”…
The Visitor’s Experience
Στο αποστακτήριο μας υποδέχονται, ο Steven, o Alan αλλά και ο Graham Coull, Master Distiller του Dingle. Ο τελευταίος είναι από τις πιο αναγνωρίσιμες φιγούρες του χώρου. Σκωτσέζος στην καταγωγή, Distillation Manager των Glenfiddich, Balvenie, Kininvie από το 1994 ως το 2005 όποτε και μετακόμισε στο Glen Moray για τα επόμενα 14 χρόνια. Εκεί η φήμη του γιγαντώθηκε καθώς ως Distillery Manager ήταν υπεύθυνος για την μεγάλη εξέλιξη του αποστακτηρίου. Το 2019 αποδέχεται την πρόταση του Dingle να αναλάβει τις τύχες του και έκτοτε ζει και αποστάζει ουίσκι στην μικρή πόλη της δυτικής Ιρλανδίας.
Η επίσκεψή μας ξεκίνησε με τον Graham να κάνει μια εισαγωγή στην ιστορία του Dingle και του ιρλανδικού ουίσκι γενικότερα, να μας εξηγεί την κουλτούρα και τη φιλοσοφία του αποστακτηρίου και να μας αναλύει το όραμά τους για το μέλλον. Πρώτη στάση ήταν ο τοίχος με τους “Founding Fathers” (περισσότερα για αυτό αργότερα) και σύντομα περάσαμε στο χώρο της παραγωγής όπου o Graham μας ανέλυσε όλα τα στάδια με εξαιρετική λεπτομέρεια.
H νέα χρυσή εποχή του Ιρλανδικού ουίσκι
Η Ιρλανδία διανύει μια σύγχρονη “χρυσή εποχή”, τουλάχιστον όσον αφορά στο ουίσκι της. Μια χώρα που ιστορικά έχει προσφέρει πολλά στο προϊόν αλλά έχει βιώσει και δύσκολες εποχές. Στα τέλη του 19ου αιώνα ήταν το πιο δημοφιλές απόσταγμα παγκοσμίως και στο νησί του Έιρε λειτουργούσαν πάνω από 28 αποστακτήρια. Όμως, η ποτοαπαγόρευση και ο πόλεμος για την ανεξαρτησία της Ιρλανδίας επηρέασαν τόσο πολύ το προϊόν που μέχρι το 1966 είχαν μείνει μόνο δύο, το Midleton Distillery και το Old Bushmills Distillery στην Βόρειο Ιρλανδία. Το 1972 ξεκινά παραγωγή και το θρυλικό Cooley και ουσιαστικά η Ιρλανδία θα πορευθεί με αυτά τα τρία αποστακτήρια για δεκαετίες.
Ωστόσο, από το 1990 και κάθε χρόνο έκτοτε, το Ιρλανδικό ουίσκι είναι το ποτό με την ταχύτερη ανάπτυξη παγκοσμίως αυξάνοντας σχεδόν κατά 15% τις εξαγωγές του κάθε χρόνο! Αυτό έχει φέρει φυσικά ευημερία στη βιομηχανία του ουίσκι στην Ιρλανδία και όπως είναι φυσικό έχει οδηγήσει στην ίδρυση πολλών νέων αποστακτηρίων. Σήμερα λειτουργούν 47 ενώ οι προβλέψεις λένε ότι την επόμενη δεκαετία θα είναι πάνω από 100!
Ο πρωτεργάτης της νέας αυτής χρυσής εποχής είναι ένα μικρό αποστακτήριο στη νοτιοδυτική Ιρλανδία, το Dingle.
Το αποστακτήριο του Dingle
Ιδρυθέν το 2012 ήταν το πρώτο -ολοκληρωτικά- νέο αποστακτήριο της Ιρλανδίας για πάνω από 100 χρόνια!
Η πρωτοβουλία ήταν του εκλιπόντος πλέον Oliver Hughes (απεβ. 2016) ο οποίος ήταν ο ιδρυτής του Ιρλανδικού ζυθοποιείου και αλυσίδας εστιατορίων Porterhouse με βάση το Δουβλίνο. Ο Hughes επισκεπτόταν για χρόνια το Dingle για διακοπές και είχε αναπτύξει στενούς δεσμούς με το μέρος. Όταν λοιπόν είχε την ιδέα για ένα νέο αποστακτήριο η επιλογή τοποθεσίας ήταν μονόδρομος.
Ο παλιός μύλος Fitzgerald που χρησιμοποιούταν για ξυλεία μετατράπηκε σε αποστακτήριο το 2012 και η παραγωγή ξεκίνησε αμέσως. Ο κεντρικός τοίχος του μύλου έχει διατηρηθεί και το αποστακτήριο ουσιαστικά έχει χτιστεί γύρω του.
Για να βοηθήσει στη χρηματοδότησή του, το Dingle, διέθεσε τα πρώτα 500 βαρέλια του σε όσους ήθελαν να επενδύσουν στο νέο project. Οι 500 τυχεροί ονομάστηκαν “Founding Fathers” και έγιναν για πάντα μέρος της ιστορίας του Dingle.
Το πρώτο ουίσκι κυκλοφόρησε το 2016 ενώ το 2017 έγινε το πρώτο ανεξάρτητο αποστακτήριο μετά από δεκαετίες που κυκλοφόρησε single pot still ουίσκι, το παραδοσιακό ιρλανδικό είδος ουίσκι για το οποίο χρησιμοποιείται τόσο βυνοποιημένο όσο και μη-βυνοποιημένο κριθάρι ως πρώτη ύλη.
Τον Δεκέμβριο του 2022 το Dingle θα σβήσει 10 κεράκια και ήδη οι άνθρωποί του όπως μας εκμυστηρεύθηκαν δουλεύουν ώστε να διπλασιαστεί η παραγωγή.
Λεπτομέρειες Παραγωγής
• Ιδιοκτήτρια εταιρεία: Porterhouse Group.
• Το αποστακτήριο παράγει 2 παρτίδες τη μέρα.
• Το νερό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή προέρχεται από το υπέδαφος.
• Κριθάρι: Ως ιρλανδικό αποστακτήριο το Dingle δεν χρησιμοποιεί αποκλειστικά βύνη κριθαριού αλλά και μη βυνοποιημένο κριθάρι για το pot still whiskey του. Η παροχή του κριθαριού γίνεται από εξωτερικό συνεργάτη. Το μόνο κριτήριο που θέτει ο Graham Coull για το κριθάρι του είναι να έχει τη μέγιστη απόδοση.
• Πολτοποίηση: Ένα, μικρό και ξύλινο mash tun διαθέτει αυτή τη στιγμή το Dingle αλλά το πλάνο είναι μαζί με την επερχόμενη επέκταση να αποκτήσει ένα κατά πολύ μεγαλύτερο και ατσάλινο. Το άλεσμα της βύνης και του κριθαριού εδώ αναμειγνύεται με ζεστό νερό ώστε το άμυλό τους να μετατραπεί σε σάκχαρα.
• Ζύμωση: Το wort μεταφέρεται στα πέντε ξύλινα washbacks του αποστακτηρίου. Εκεί θα προστεθεί μαγιά μεγάλης απόδοσης και θα παραμείνει για ζύμωση για 72 ώρες! Το αποτέλεσμα είναι η μαγιά να μετατρέψει τα σάκχαρα σε αλκοόλ. Το προϊόν (wash) προκύπτει με αλκοολική δύναμη περίπου 8% abv.
• Απόσταξη: Ως ιρλανδικό ουίσκι το Dingle κάνει τρεις αποστάξεις. Περισσότερα για την τριπλή απόσταξη και πως αυτή επηρεάζει το απόσταγμά μπορείτε να βρείτε εδώ. Ο άμβυκας πρώτης απόσταξης (wash still) έχει μέγεθος 5000 λίτρα, ο άμβυκας δεύτερης απόσταξης (intermediate still) έχει μέγεθος 2500 λίτρα και ο άμβυκας τρίτης απόσταξης (spirit still) έχει μέγεθος 3000 λίτρα. Οι δύο πρώτοι αποστακτήρες έχουν μπάλα βρασμού στη βάση του λαιμού για να αυξάνουν την αναρροή ενώ ο τρίτος αποστακτήρας είναι απλού σχήματος “κρεμμυδιού”. Οι συμπυκνωτές είναι τύπου shell and tube. Στόχος του Graham εδώ είναι να παράγει ένα διαυγές, “ευδιάκριτο” απόσταγμα, “clean and crisp” όπως το είπε οπότε προτιμά ένα πολύ χαμηλό γέμισμα στους άμβυκες και επιλέγει αρκετά αργή απόσταξη.
Ολόκληρη η ποσότητα του wash που παράχθηκε μεταφέρεται στον άμβυκα πρώτης απόσταξης. Από εκεί προκύπτουν τα low wines σε αλκοολική δύναμη περίπου 20% abv. Τα low wines “περνάνε” στο intermediate still από το οποίο διαχωρίζεται μόνο η καρδιά με αλκοόλη περίπου στο 30%. Το κεφάλι και η ουρά της 2ης απόσταξης κρατούνται και προστίθενται μαζί με την επόμενη παρτίδα στο intermediate still. Η καρδιά της 2ης απόσταξης μεταφέρεται στο spirit still για την τρίτη και τελευταία απόσταξη.
Μετά την τρίτη απόσταξη, το πρώτο υγρό που βγαίνει από τον συμπυκνωτή και περνά από το spirit safe είναι στους 85% abv. Εκεί ξεκινά και η συλλογή της “κεφαλής” και το υγρό διαρκώς και σταθερώς πέφτει σε αλκοολική δύναμη. Μέχρι τους 82 βαθμούς συλλέγεται η “κεφαλή”. Από εκεί και έπειτα ξεκινά η συλλογή της “καρδιάς”, του νέου αποστάγματος δηλαδή που θα οδηγηθεί στα βαρέλια για να ωριμάσει και να γίνει ουίσκι. Η καρδιά συλλέγεται μέχρι τους 76 βαθμούς άρα έχει μια μέση αλκοολική δύναμη στους 79% abv. Η “ουρά” εδώ χωρίζεται σε δύο μέρη. Η πρώτη, από 76% έως 30% abv μαζί με το “κεφάλι” αναμειγνύονται με το wash της επόμενης παρτίδας και υπόκεινται ξανά στην πρώτη απόσταξη. Η δεύτερη “ουρά” που αποτελείται από ασθενές υγρό με αλκοολική ποσόστωση μικρότερη του 30% μεταφέρεται μαζί με την επόμενη παρτίδα στο intermediate still της 2ης απόσταξης.
• Ωρίμαση: Η “καρδιά” της μοναδικής τριπλής απόσταξης του Dingle γεμίζεται σε ξύλινα βαρέλια και μεταφέρεται στην αποθήκη του Dingle να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 χρόνια. Να θυμίσω εδώ ότι στην Ιρλανδία δεν απαιτείται το βαρέλι να είναι δρύινο, μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος ξύλου. Ωστόσο, στο Dingle χρησιμοποιούν κυρίως δρυ. Επίσης, κατά τη συνήθη ιρλανδική τακτική η αποθήκη έχει τοίχους και πάτωμα από τσιμέντο ενώ η οροφή είναι μεταλλική. Η διάταξη των βαρελιών είναι racked και φτάνουν μέχρι και τα εφτά βαρέλια καθ’ύψος.
Η αποθήκη του Dingle δεν είναι μέσα στο αποστακτήριο αλλά σε μια απόσταση περίπου 5 λεπτών οδήγησης. Και εκεί είναι που μεταφερόμαστε κατευθείαν μετά την ξενάγησή μας στον χώρο παραγωγής. Ήταν ώρα για το “κυρίως πιάτο” μας.
The Dingle Warehouse Experience
Στην αποθήκη μας περίμενε μια έκπληξη. Στην πίσω πλευρά της είχε ήδη στηθεί ένα μεγάλο τραπέζι και πάνω του βρίσκονταν φιάλες με δείγματα από διάφορα βαρέλια ώστε να τα δοκιμάσουμε. Δοκιμάσαμε συνολικά 11 (!) δείγματα και πήραμε μια πολύ καλή εικόνα για τον χαρακτήρα και το γευστικό εύρος που είναι ικανό να πετύχει το Dingle whiskey.
1) New make spirit – Single Malt. Δημητριακό και ζαχαρώδες.
2) New make spirit – Pot Still. Οι ποσοστώσεις για το pot still whiskey του Dingle είναι 60% βυνοποιημένο κριθάρι και 40% μη βυνοποιημένο κριθάρι. Αρκετά πιο βοτανικό από το single malt
3) Τυρφώδες New make spirit – Single Malt. 50 ppm στο κριθάρι και 30-40ppm καταλήγουν στο new make spirit. Φυσικά, μετά την ωρίμαση το νούμερο αυτό ελαττώνεται ακόμα περισσότερο.
4) Τυρφώδες New make spirit – Pot Still. Πιο ενδιαφέρον από το τυρφώδες single malt. Ο καπνός ήταν αρκετά πιο εμφανής εδώ.
5) Cask 4917: Single Malt απόσταξης του 2017 με 4 χρόνια σε ex-bourbon βαρέλι και από το 2021 σε βαρέλι από Rye whiskey. Δειγματισμός τον Φεβρουάριο του 2022. Μπαχαρικά, δημητριακά και εσπεριδοειδή.
6) Cask 4730: Single Pot Still απόσταξης του 2018 με 3 χρόνια σε ex-bourbon βαρέλι και από το 2021 σε βαρέλι από Rye whiskey. Δειγματισμός τον Φεβρουάριο του 2022. Επίσης αρκετά μπαχαρένιο με ιδιαίτερα δημητριακό χαρακτήρα.
7) Cask 4345: Single Malt απόσταξης του 2017 με 3 χρόνια σε ex-bourbon βαρέλι και από το 2020 σε βαρέλι από κρασί Tempranillo από την Rioja της Ισπανίας. Δειγματισμός τον Φεβρουάριο του 2022. Η Rioja έχει προσθέσει αρώματα όπως το κεράσι και τα βότανα.
8) Cask 3800: Single Malt απόσταξης του 2016 με 4 χρόνια σε ex-bourbon βαρέλι και από το 2020 σε βαρέλι από κρασί Cabernet Sauvignon από την Αυστραλία. Δειγματισμός τον Φεβρουάριο του 2022. Εξαιρετικά ενδιαφέρον γευστικό προφίλ με ξηρές γήινες νότες και αρώματα μανιταριών.
9) Cask 4861: Single Malt απόσταξης του 2017 με 4 χρόνια σε ex-bourbon βαρέλι και από το 2021 σε βαρέλι από το bourbon Widow Jane. Δειγματισμός τον Φεβρουάριο του 2022. Έντονες γεύσεις βανίλιας και καραμέλας.
10) Cask 4242: Single Malt απόσταξης του 2017 με 3 χρόνια σε ex-bourbon βαρέλι και από το 2020 σε βαρέλι από Palo Cortado sherry. Δειγματισμός τον Φεβρουάριο του 2022. Γευστικό προφίλ με ξηρούς καρπούς και ώριμα εσπεριδοειδή.
11) Cask 484: Single Malt απόσταξης του 2014 εξ’ ολοκλήρου σε βαρέλι από Pedro Ximenez Sherry. Δειγματισμός τον Φεβρουάριο του 2022. Απίστευτα “βαθιά” γευστικά χαρακτηριστικά με αποξηραμένα κόκκινα φρούτα, μπαχαρικά και αρώματα δρυός. Εξαιρετικό.
Dingle Whiskey Range
Αν δεν είναι εύκολο να βρεθείτε και εσείς στο αποστακτήριο του Dingle για να δοκιμάσετε το ουίσκι του απευθείας από τα βαρέλια, ίσως βρείτε ευκολότερο να επισκεφθείτε την κάβα Ανθίδης, τον επίσημο εισαγωγέα του Dingle whiskey στη χώρα μας. Θα βρείτε τη μοναδική σταθερή κυκλοφορία του αποστακτηρίου το Dingle Single Malt στους 46,3% abv, καθώς και τις διάφορες παρτίδες που κυκλοφορούν ως single malt και ως single pot still whiskey. Περισσότερα εδώ.
Until Next Time
Κάπως έτσι κατέληξε η επίσκεψή μας στο αποστακτήριο. Με όμορφη παρέα, πολλή γνώση και πολύ, πολύ, πολύ ουίσκι.
Εμείς ανακαλύψαμε το θησαυρό μας στη ρίζα του ουράνιου τόξου.
Ήταν το υπέροχο ουίσκι του Dingle. Ήταν η όμορφη μικρή πόλη της νοτιοδυτικής Ιρλανδίας και οι φιλικοί και φιλόξενοι κάτοικοί της. Ήταν οι πολλοί νέοι φίλοι και, φυσικά, οι αμέτρητες αναμνήσεις που είμαι σίγουρος ότι δεν θα ξεχάσουμε ποτέ.
Και αν αυτό δεν είναι ο πραγματικός θησαυρός δεν ξέρω τι είναι.
Μέχρι την επόμενη φορά λοιπόν…
Sláinte!
Υ.Γ. Ευχαριστώ θερμά την κάβα Ανθίδης για την πρόσκληση και την υποστήριξη σε αυτό το μαγευτικό ταξίδι. Ευχαριστώ επίσης το αποστακτήριο Dingle και τους Graham Coull, Steven O’Carroll, Alan Glynn για την υπέροχη φιλοξενία και την υπομονή και ανοχή τους στις ερωτήσεις μου. Sláinte κύριοι!
